在使用炒貨機(jī)干燥堅(jiān)果的初期階段，堅(jiān)果與籽類受熱，細(xì)胞壁內(nèi)部的水分開(kāi)始蒸發(fā)，這個(gè)蒸發(fā)過(guò)程中，水分子汽化，體積會(huì)膨脹，一部分水分子因?yàn)閮?nèi)部壓力高而通過(guò)細(xì)胞壁的小孔滲透出細(xì)胞。
但初始干燥的溫度如果過(guò)高，水分子汽化速度過(guò)快，隨著水分子的迅速蒸發(fā)而被帶出堅(jiān)果。這時(shí)堅(jiān)果的果仁會(huì)萎縮、堅(jiān)果果仁會(huì)變硬、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失、煮制中的香料成分也會(huì)隨之流失。所以說(shuō)，炒貨機(jī)初始干燥溫度對(duì)堅(jiān)果炒貨成品的影響是很重要的。
在溫度適宜的情況下，水分子會(huì)按照理想狀態(tài)脫離細(xì)胞，那么細(xì)胞還能保持住加工前的形狀，這時(shí)細(xì)胞已經(jīng)成為了一枚空殼，細(xì)胞中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽晶體、單寧、色素、樹(shù)脂、樹(shù)膠、植物堿大部分還存在于細(xì)胞內(nèi)。這時(shí)的堅(jiān)果與籽類，是由一枚一枚空殼構(gòu)成，果仁的體積沒(méi)有產(chǎn)生變化，我們咀嚼的時(shí)候，牙齒的咬合力讓細(xì)胞壁碎裂，堅(jiān)果炒貨的酥脆度非常完美。同時(shí)堅(jiān)果細(xì)胞中的原生質(zhì)體、煮制中滲透進(jìn)來(lái)的香料成分大部分得到了保留，這些質(zhì)體中的營(yíng)養(yǎng)成分得到了保留，質(zhì)體和香料成分本身的重量也是堅(jiān)果出稱率的保證。咨詢熱線：13703996323(微信同號(hào)） 辦公熱線：0371-85099866 QQ：1561647141